以乳化灌肠类肉制品为例

高温肉制品生产工艺：   原料肉→解冻→绞肉→腌制→斩拌→搅拌→灌装→蒸煮→冷却→检验→包装

 添加方法：  1.绞肉阶段：     与其它调味料一起加入，搅拌3-5分钟，使其与碎肉充分混合均匀，然后取出成盘，在0-4℃温度条件下腌制12-24小时，再进入斩拌工序。

                     2.斩拌过程：    将相应的骨素与其它原辅料一起加入斩拌锅内，在16℃温度以内进行斩拌和搅拌5-10分钟，使其充分与肉馅混合均匀。

添加量：    根据高温肉制品口感及风味的不同，骨素在添加量一般在0.5-5%之间。

注意事项：1、骨素中含有15%左右的食盐，所以一定要控制好食盐的添加量；

                  2、 高汤添加时，需要先稀释后添加，便于更好混匀 。